Smalahåve er vestlandets tradisjon på sitt beste. Server med poteter, kålrotmos med litt gulerot og friske, høstens tyttebær tilsatt litt sukker. Nb: Ta vare på den gode krafta og bruk den som ein lett sø.

Tilberedingstida enten du koker eller damper skal væra 2-3 timer. Når kjøttet løsner lett frå beinet er du ferdig. Det er mest vanleg å koke. Grunnen er nok at ein vil ha vekk ein del av saltsmaken og røkesmaken slik at ein får fram meir av kjøttsmaken. Det må vera ein fin ballanse mellom disse smakane. Ein skal ikkje vatna ut og koke så lenge at ein har behov for å kryddre smalahåvet før en spiser det.

Drikke: Akevitt er tradisjon å drikke til smalahåve, og utvalget er rikt og variert. Det finnes blandt annet ein eigen Smalahåve Akevitt. Her er det som ellers smak og behag som betyr mest.

Mykje god informasjon om smalahåve finner du på: smalahovesleppet.no

Spekeskinke på ørret

4 porsjoner

ca 300 g spekeskinke
2 rensede små ørreter ca 500 g ørreter
3 ss hvetemel
1 ts pepper
3 ss olivenolje
1 sitroner

Slik gjør du:
1. Skjær spekeskinka i strimler og rist dem i panna i olje, til de blir sprøe.
2. Skyll fiskene under rennende kaldt vann og tørk dem med kjøkkenpapir. Bland hvetemel og pepper på en tallerken og vend fiskene i blandingen slik at de blir jevnt dekket.
3. Fyll fiskene med halvparten av de stekte spekeskinkestrimlene. Varm oljen i en stekepanne og stek fiskene på middels varme i ca 10 min på hver side. Løsner kjøttet lett fra bena, er fisken gjennomstekt.
4. Legg fiskene over på et serveringsfat og strø resten av spekeskinkestrimlene over. Pynt med sitronbåter.

Serveres med kokte poteter.

Asparges med spekeskinke og parmesan

4 porsjoner

8 skiver spekeskinke
8 asparges
8 staver parmesan

Slik gjør du:
1. Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nederste delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen.
2. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og la dem renne av på tørkepapir.
3. Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke.

Serveres sammen med ferskt brød og rømmedressing.

Tips:
Du kan også drysse litt høvlet parmesan over aspargesrullene, og sett de inn i ovnen under grillen i 1-2 minutter.

4 porsjoner

1/2 dl rømme
2 ss sitronsaft
1 ss sukker
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
3 ss hakkede, friske krydderurter (basilikum, timian, oregano eller persille)

Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene og server dressingen som dip til asparges og parmesanost i spekeskinke, eller til andre gode retter med spekemat.

Spekemat med spinat og fetaost

2 porsjoner

1 pk. fersk spinat
2 dl frosne erter eller ferske sukkererter
1/2 glass fetaost i biter
10-12 skiver spekemat, f.eks. fenalår, salami eller spekepølse

Dressing:
1 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
1. Rens og vask spinaten godt. Tin eventuelt frosne erter.
2. Rist spekematen lett i varm panne til den får en sprø konsistens. Lag dressing ved å blande sammen alle ingrediensene.
3. Bland sammen spinat, erter og spekemat og legg fetaost på toppen. Drypp dressingen over.

Server med brød.

Tips
1. Spinaten kan byttes ut med annen grønn salat.
2. Stekt spekemat bør legges på tørkepapir før bruk.

Festmeny - Potet og purreløksuppe, servert med sprøstekt spekeskinke og grønnsaker

2 porsjoner

1 purre
4 dl lys kraft/buljong
1 dl fløte
1/2 ts salt
1/2 ts malt pepper

6 skiver spekeskinke
1 fennikel
1/2 grønn squash
1 rød paprika
2 ss olivenolje
1/2 ts malt pepper

Potetene skrelles, og legges i vann for koking. Purren snittes på langs og vaskes godt. Skjær det grønne av, og kutt opp det hvite i skiver, og kok sammen med potetene. Legg det grønne fra purren til side så lenge.

Poteter og det hvite på purren kokes til det er helt mørt. Sil av væsken. Kjør så potetene og purren i food-processor til det er glatt og fint. Forvell den grønne delen av purren i kokende lettsaltet vann til det har fått en fin grønnfarge, og er mørt. (Ikke kok for lenge, for da blir det brunt og ikke grønt).

Hell så den glatte potet og purreløkpuréen tilbake i kjelen, tilsett fløte og kraft, slik at suppa får en fin og ikke for tynn konsistens.

Kjør så det grønne i food-processor til det er glatt, og bland dette sammen med resten av suppa like før servering.

Fennikelen deles på langs i strimler og vaskes. Skjær squash og paprika i strimler, ca 8-10 cm lange. Forvell grønnsakene lett i kokende vann, og avkjøl.

Legg tre skiver med spekeksinke etter hverandre på benken Legg strimlene med grønnsaker oppå, og rull sammen til en œpølseœ, slik at grønnsakene stikker ut på hver side.

Varm stekepanna til medium varme, og stek rullene med spekeskinke og grønnsaker til de er gyldne. Del dem i to på midten, og de er klare til å anrettes i suppa.

CÆSARSALAT MED SPEKEMAT - Rask å lage

2 porsjoner

1 pk. ferdig salatblanding med Cæsarsalat.
8 - 10 skiver fenalår eller annen spekemat.

Slik gjør du:
1. Del spekematen opp i strimler og bland den inn i salaten. Strø krutonger over til slutt, og server med dressing.

Tips: Det kan være enklere å klippe spekeskivene med saks.

SALAMI OG POTETFORM

2 porsjoner

500 g. ferdiglaget fløtegratinerte poteter.
1/2 purre.
8 - 10 skiver salami eller annen spekemat i strimler.
Ca. 1 dl. revet ost.

Slik gjør du
1. Sett stekeovnen på angitt varme for de fløtegratinerte potetene.
2. Skyll purren, og del den opp i ringer. Strimle salamien og strø den over potetformen sammen med ost og purre.
3. Stek formen som angitt på pakken, ca. 30 minutter.

Tips: Du kan selvfølgelig også lage fotetgratengen fra bunnen av selv, eller kjøpe halvfabrikata. Forstek da gratengen, og strø over de andre indegriensene når det er 10 minutter igjen av steketiden.

CARBONARA CHORIZO

2 porsjoner

Pasta er basis for utallige retter. Carbonara er en enkel klassiker basert på spagetti og finnes i mange versjoner. Her er bacon erstattet med spanskinspirert spekepølse. Godt og spennende.

1 pk. fersk pasta eller 6 nøster båndspagetti
1 pk. chorizopølse eller annen spekepølse
2 båter hvitløk
2 dl fløte
1/2 dl revet eller høvlet parmesan
2 eggeplommer
1/2 ts nykvernet pepper
2 ss hakket basilikum
2 ss sitronsaft

Slik gjør du:
1. Fres chorizopølsen sammen med hakket hvitløk i stekepannen et par minutter. Kok pasta etter anvisning på pakken.
2. Hell i fløte og revet parmesan, og la det koke et par minutter.
3. Tilsett pastaen. Skill eggene, og rør plommene inn i pastablandingen sammen med basilikum.
4. Smak til med sitronsaft og pepper.

Server med ferskt brød.